150 g pasta integral
200 g cebolla
400 g champiñones
300 g espinacas frescas
5 diente(s) ajo
10 g albahaca fresca
400 ml leche de coco
1 cucharadita(s) jengibre en polvo
1 cucharadita(s) ajo en polvo
1 cucharadita(s) cebolla en polvo
sal al gusto
pimienta negra al gusto
Elaboración
Precalentar el horno a 190ºC.
Colocar los dientes de ajo en el horno y asar durante 20 minutos. Pasado este tiempo, retiramos la piel, los pasamos a un vasito o bol pequeño y los aplastamos con un tenedor hasta que quede una pasta.
Cocemos la pasta en agua hirviendo, según las instrucciones del fabricante. La dejamos escurrir.
Cortamos la cebolla y la sofreímos en una sartén con aceite. Cuando esté transparente, añadimos los champiñones cortados (cada uno en 8 trozos).
Cuando los champiñones estén cocinados, añadimos la leche de coco y el ajo asado machacado. Lo dejamos cocinar hasta que se reduzca, aproximadamente durante unos 5 minutos.
Añadimos las espinacas y vamos removiendo hasta que se reduzcan.
Añadimos también todas las especias y la pasta, y lo dejamos cocinar durante 2 o 3 minutos más.
Servimos con la albahaca picada por encima. De forma opcional, también se puede servir con queso parmesano rallado (o levadura nutricional como opción vegana) y unas semillas de sésamo.
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